التوابل الخبز المشتركة

القائمة التالية من تستخدم عادة التوابل الخبز لكل منها تاريخ فريد من الاكتشاف والتقاليد.

فلفل افرنجي

عثر كولومبوس على البهارات (رمز التعاطف) في جزر الهند الغربية في عام 1493. وأشار الطبيب على سفينته إلى أن الشجرة كانت تحمل "أرقى رائحة القرنفل" التي واجهها على الإطلاق. إنه عضو في عائلة الفلفل. في الطبخ الكاريبي ، يُعرف باسم فلفل جامايكا ، وفي بولندا ، يُطلق عليه كوبابا.

  • الأذواق مثل مزيج من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل.
  • استخدم في تحميص الأواني والحشوات والكعك والبسكويت والبسكويت والفطائر والمذاق.

بذور اليانسون

يعتبر اليانسون أمرًا جيدًا للهضم ، وكان شائعًا في قطرات السعال وفي النكهات الروحية محلية الصنع والمقويات. في إنجلترا في القرن الثالث عشر ، دفعت ضريبة اليانسون مقابل إصلاحات لجسر لندن.

  • نكهة عرق السوس الحلو.
  • استخدم في ملفات تعريف الارتباط والكعك وحشوات الفاكهة والخبز أو مع أطباق الجبن والمحار والمعكرونة.

الهيل ، الأرض

تم استخدام الهال ، المرتبط بالزنجبيل ، في الوصفات القديمة للخضروات المخللة والفواكه والرنجة ، والجبن ، والنبيذ المتبل ، والمشروبات الكحولية ، وفي المخللات.

  • نكهة الزنجبيل خفيفة.
  • يمكن استخدامه في الكعك والمعجنات (استخدمه بدلاً من جوزة الطيب في فطيرة اليقطين) والكاري والهلام والبطاطا الحلوة.

قرفة

منبهات الشهية ، وقد استخدمت القرفة كعطر والزيوت المقدسة في الدهن. في الفولكلور ، قيل أن استنشاق القرفة لعلاج نزلات البرد. تم استخدام عصي القرفة (لحاء شجرة القرفة ، موطنها سيلان) من قِبل الأمريكيين المستعمرين كأداة مساعدة في الجهاز الهضمي ، ولنكهة أو عصير التفاح.

  • نكهة دافئة وحارة.
  • استخدم القرفة المطحونة في السلع المخبوزة والفواكه المطهية والخضروات والشاي المتبل والقهوة.

قرنفل

من أجل علاج وجع الأسنان أو رائحة الخزانة أو طرد العث ، نظر المستعمرون إلى قرنفل كامل. أنها تنمو فقط بالقرب من البحر ، لا سيما في زنجبار ومدغشقر وجزر الهند الغربية. يمكن اكتشاف الرائحة في البحر حتى قبل رؤية الأرض.

  • نكهة ساخنة وحارة.
  • تستخدم في السلع المخبوزة ، الكاري ، الفاصوليا المخبوزة ، ومرق اللحم البقري ، وكتوابل مخللة

الزنجبيل ، الأرض

كان لدى أوروبا زنجبيل جامايكي منذ عام 1585. وقد استخدم للحماية من الطاعون أثناء الموت الأسود. تم استخدامه بالفعل في العصور الوسطى كعنصر من خبز الزنجبيل. في عام 1800 ، كانت صبغة الزنجبيل ("هضم أوقية من الزنجبيل في نصف لتر من المشروبات الروحية في حرارة لطيفة لمدة أسبوع") "طارد للجفاف المسهل" وعلاج لدوار البحر.

  • نكهة حلوة وحارة.
  • استخدمه في الفطائر والمخللات والحلويات والكعك والكعك وأطباق الجبن وضمادات السلطة والحساء. كما أنه عنصر مهم في الأطباق الصينية والهندية والعربية.

صولجان

أريل المجففة من جوزة الطيب ، الصولجان يأتي في ريش مسطحة مضغوطة عندما تكون طازجة. هو الأكثر استخداما الأرض. وصفات قديمة تستخدم صولجان (في كثير من الأحيان مع الكرز) لأنه كان ثمينا للغاية.

  • لديه نكهة جوزة الطيب لينة.
  • استخدم في الكعك وغيرها من السلع المخبوزة والصلصات ، أو مع الدجاج والأسماك المدهون والمأكولات البحرية والفواكه.

جوزة الطيب

كان يعتبر جوزة الطيب جيدًا للأمراض التي تصيب الرأس والبصر. بعض أجهزة ضبط الوقت القديمة استخدمت جوزة الطيب لإزالة النمش. في عام 1760 ، تم حرق كميات كبيرة في أمستردام للحفاظ على ارتفاع الأسعار.

  • حار ، طعم الحلو.
  • أضف إلى الأطعمة الحلوة ، والكعك ، وملفات تعريف الارتباط ، وعصير التفاح ، والبيض ، souffles ، الفطائر ، الكسترد ، وصفات اللحوم والخضروات.

بذور الخشخاش

رمزا للنوم ، ينمو الخشخاش حيث اندلعت المعارك وحيث مارغريت خادمة انجلترا قتل التنين.

  • مثل البندق ، نكهة حلوة.
  • جيد في الخبز والكعك والمعجنات وصلصات السلطة. جرب أيضًا مع الخضار والشعيرية.

بذور السمسم

"افتح يا سمسم" هو ما نسيه كاسيم في قصة علي بابا. في شرق الهند ، وجدت البذور استخدامات الطهي والاحتفالات ، بما في ذلك طقوس الدفن والخصوبة.

  • نكهة البندق عندما يحمص.
  • استخدم البذور البيضاء في الخبز والقوائم وملفات تعريف الارتباط. تستخدم البذور السوداء في الطبخ الآسيوي لتغليف اللحوم والأسماك قبل الطهي وتوابل أطباق الأرز والمعكرونة.

فول الفانيلا

قرنة سحلية التسلق ، الفانيليا ينمو في المناخات المدارية وكان يستخدم من قبل الأزتيك لتذوق الشوكولاته. ربات البيوت مقتصد دفن قطع منه في السكر لنكهة الفانيليا خفية.

  • حلو ، طعم غني.
  • استخدمه في الكسترد والآيس كريم وملفات تعريف الارتباط والمعجنات ونكهة الصلصات.

شاهد الفيديو: البهارات المشكلة لجميع انواع الطبخ # 90 (كانون الثاني 2020).